Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas

Descascarar la zanahoria y rodajearla en lonchas alargadas (con el pela patatas) y guardar en agua fría para que se ricen.

Moler en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Agregar las aceitunas y el aceite y machacar hasta conseguir una pasta fina.

Enjuagar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se pongan oscuras.

Juntar las alubias cocidas y escurridas con el maíz.

Se adorna el plato poniendo un fondo de hojas de lechuga. Encima de ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maíz, condimentándolo todo con la salsa de aceitunas.

Para finalizar, se decora el plato con las tiras de zanahoria que guardamos anteriormente.